Olio di Roma g.g.A.
Ein natives Olivenöl extra, das in der ländlichen Hauptstadt entsteht
Das Olio di Roma g.g.A. entspringt einem weiten und vielfältigen Gebiet, das die Hauptstadt umgibt und hügelige, küstennahe sowie im Landesinneren gelegene Zonen umfasst. Ein Öl, das bäuerliche Tradition und moderne Produktion vereint.
In Latium reicht die Präsenz des Olivenbaums bis in ferne Epochen zurück und ist seit jeher mit den verschiedenen ökologischen und sozialen Kontexten der Region verwoben.
Es handelt sich um eine weit verbreitete Kultur, sowohl hinsichtlich der Fläche als auch der Anzahl der Betriebe, die nicht nur eine landwirtschaftliche Ressource darstellt, sondern auch ein Instrument zum Schutz des Territoriums und ein prägendes Element der ländlichen Landschaft ist.
Das aus den Olivenhainen Latiums gewonnene Öl, seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel für die lokalen Gemeinschaften, ist untrennbar mit Rom verbunden. Im Laufe der Zeit hat es trotz Schwankungen in Menge und Produktionsweise weiterhin eine zentrale Rolle für die Hauptstadt gespielt, nicht nur auf wirtschaftlicher, sondern auch auf sozialer und kultureller Ebene.
Olio di Roma g.g.A., wie es entsteht
Das OLIO DI ROMA g.g.A. ist eine junge Bezeichnung: Die Marke wurde 2019 eingetragen und erhielt 2021 die offizielle Anerkennung der Europäischen Union. Seine visuelle Identität, die das Kolosseum einschließt, erinnert sofort an die jahrtausendealte Geschichte des Olivenbaums und des Öls, die untrennbar mit der Hauptstadt verbunden ist. Tatsächlich waren es die alten Römer, die den Olivenanbau in vielen Gebieten der damals bekannten Welt verbreiteten und Kontroll- sowie Rückverfolgbarkeitssysteme einführten, die Qualität und Herkunft garantierten.
Der Bezug auf Rom, ein universeller Name und Symbol für Autorität, stärkt den Identitätswert dieses Öls, zusammen mit den im Lastenheft festgelegten Exzellenzstandards, die es zu einem unnachahmlichen Produkt machen.
Das OLIO DI ROMA g.g.A. zeichnet sich auch durch die Auswahl der Olivensorten aus, aus denen es gewonnen wird: Mindestens 80 % müssen von Sorten wie Itrana, Carboncella, Leccino, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino, Pendolino und Frantoio stammen, während die restlichen 20 % andere lokale Typologien umfassen können.
Die organoleptischen Eigenschaften
Im Geruch präsentiert es sich mit einer Fruchtigkeit von variabler Intensität, mit ausgeprägten Noten von Tomate und/oder Artischocke und/oder Mandel und/oder Gras. Im Geschmack sind Bitterkeit und Schärfe von variabler Intensität, zu denen sich erneut pflanzliche Noten von Tomate und/oder Artischocke und/oder Mandel und/oder Gras gesellen können. Zum Zeitpunkt der Zertifizierung muss das native Olivenöl extra mit geschützter geografischer Angabe OLIO DI ROMA eine Farbe aufweisen, die von Grün bis Goldgelb reicht, mit chromatischen Variationen im Laufe der Zeit.
Die chemisch-physikalischen Eigenschaften
Die qualitativen Konformitätsparameter für natives Olivenöl extra werden durch chemische Analysen des Öls im Labor ermittelt und sind:
Spektrophotometrische Indizes zum Oxidationszustand des Produkts:
Diese Analysen ermöglichen es, den Alterungszustand des Öls zu bewerten, und geben Hinweise auf illegale Raffinationsprozesse, indem sie eventuelle Fälschungen und/oder Kontaminationen aufdecken.
