Sabina DOP

Ein Öl, so alt wie sein Land

Die Sabina ist eines der ältesten Olivenanbaugebiete Italiens: Der Olivenanbau reicht bis in die Römerzeit zurück. Dieses Öl repräsentiert eine jahrtausendealte Geschichte aus überliefertem Wissen.

Im Herzen von Latium stellt die Sabina eines der ältesten und prestigeträchtigsten Olivenanbaugebiete Italiens dar. Hier begleitet der Olivenanbau seit Jahrtausenden das Leben der lokalen Gemeinschaften, prägt die Landschaft und bewahrt landwirtschaftliche Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Öl Sabina DOP entsteht aus dieser Verflechtung von Natur, Geschichte und Kultur: ein Produkt, das Rom und sein Umland seit jeher versorgt und die Verbindung zur Hauptstadt und ihren authentischsten Wurzeln intakt hält. Seine ständige Präsenz im täglichen Leben, auf den Tischen und Märkten macht es nicht nur zu einer gastronomischen Exzellenz, sondern auch zu einem Identitäts- und Kultursymbol Latiums.

Sabina DOP, wie es entsteht

Das OLIO SABINA DOP hat seine Wurzeln in der jahrtausendealten Geschichte eines einzigartigen Territoriums, in dem der Olivenbaum seit Jahrhunderten kultiviert wird und ein unverzichtbares Element der Landschaft und der lokalen Kultur darstellt. Die DOP-Bezeichnung erkennt offiziell die Qualität und Authentizität dieses Öls an, das Ausdruck eines Mikroklimas, von Böden und jahrhundertealten Traditionen ist, die die Sabina zu einem außergewöhnlichen Land für die Produktion von nativem Olivenöl extra machen. Seit der Antike haben die lokalen Gemeinschaften sorgfältige Anbau- und Presstechniken entwickelt, die in der Lage sind, die organoleptischen Eigenschaften der typischen Sorten hervorzuheben.

Die Identität des Olio Sabina DOP ist eng mit den autochthonen Sorten verbunden, unter denen Sabina, Leccino und Raggia hervorstechen, die dem Produkt Ausgewogenheit, ein fruchtiges Aroma und eine Harmonie der Aromen verleihen. Das Lastenheft garantiert die sichere Herkunft der Oliven und eine strenge Kontrolle der Produktionsprozesse, wodurch ein echtes Öl von Exzellenz gewährleistet wird. Der Bezug auf die Sabina, der Name einer historischen Region und Symbol für Authentizität, unterstreicht die tiefe Verbindung zwischen Territorium, Tradition und Qualität: ein unnachahmliches Öl, Hüter des kulturellen und gastronomischen Erbes der Region.

Die organoleptischen Eigenschaften

Im Geruch präsentiert sich das Olio Sabina DOP mit einer mittel-intensiven Fruchtigkeit, mit ausgeprägten Noten von Artischocke, Mandel, frischem Gras und manchmal Anklängen von Tomate. Im Geschmack unterscheiden sich eine Bitterkeit und eine Schärfe von variabler Intensität, die durch die bereits im Geruch wahrgenommenen pflanzlichen Noten harmonisiert werden, welche die Frische und Persönlichkeit betonen. Zum Zeitpunkt der Zertifizierung kann das Öl Färbungen von Grün bis Goldgelb annehmen, mit Nuancen, die sich im Laufe der Zeit natürlich verändern.

Chemisch-physikalische Eigenschaften

Die im Lastenheft für das Olio Sabina DOP festgelegten Konformitätsparameter werden durch Laboranalysen überprüft und sind folgende:

  • Säuregehalt (ausgedrückt in Ölsäure): ≤ 0,6 %

  • Peroxidzahl: ≤ 14 mEq O2/kg

  • Mindestgehalt an Ölsäure: 68 %

  • Tocopherole: ≥ 120 mg/kg

  • Gesamtpolyphenole: ≥ 200 mg/kg

Spektrophotometrische Indizes zum Oxidationszustand:

  • K232: ≤ 2,50

  • K270: ≤ 0,22

Diese chemisch-physikalischen Parameter ermöglichen es, den Alterungszustand und die Frische des Öls zu bewerten, die Authentizität des Produkts sowie das Fehlen illegaler Raffinationspraktiken oder Kontaminationen zu garantieren und so die Exzellenz des Olio Sabina DOP zu bestätigen.